Vispirms gribu teikt, ka raudas priekš vasaras ķeru un gatavoju ziemā, kad tās nebarojas ar veģetāro maltīti, bet lieto pārtikā visādus moluskus, vēžveidīgos un vēl ir pilnas ar ikriem. Lai pagatavotu garšīgu un mazsālītu voblu tas ir pats piemērotākais laiks, jo mušas un citi insekti iztrūkst, tāpēc var izmantot mazāku sāls daudzumu. Vienīgais trūkums ir apstāklī, ka zivs pēc copes sasalst un ir jāatlaidina. No Peipusa savādāk nemaz nevar atvest. Tāpēc pēc Peipja raudas braucu tad, kad ir atkušņi - tuvāk pavasarim, jo nesasaldēta rauda gastranomiskā ziņā ir labāka. Atbraucot mājās, noķertās raudas nemazgāju, jo cenšos to nesasmērēt - lietoju cukura maisus ar plēvi iekšpusē. Zivs sālīšanai izmantoju lielu trauku - 25 litru plastmasas toveri. Ziemas sālijumam izmantoju sāls un cukura maisījumu (uz 1kg sāls - 2 ēdamkarotes cukura). Tas dod patīkamu smeķi. Zivi lidz 1 kg nedrīkst ne ķidāt, ne arī kā citādi apstrādāt tapēc, ka tiek zaudēta zivju eļļa, kura arī sastāda 90% no zivs garšas. Trauka dibenu noklājam ar sagatavoto maisījumu (sāls +cukurs). Liekam kārtu ar zivīm kā siļķes mucā. Nokaisam ar sāli un liekam virsū nākamo kārtu līdz toveris ir pilns. Jācenšās zivis sašķirot tā, lai rupjākās būtu apakšā, bet smalkās augšpusē. Kad toveris ir piepildīts, noberam augšējo kārtu pilnībā ar sāls/cukura maisījumu. Toveri liekam vēsā - ne aukstā vietā. Vēl kas - zivis toverī ir jānoslogo ar dēlīti un akmens slogu, vai arī kādu citu smagumu. Zivs sālīšanai nav garšas veidošānas funkcija, bet zivs atbrīvošana no mitruma. Pēc vairākām stundām izveidojas tuzluks, tā ir pirmā pazīme laika skaitīšanai, no tā parādīšanās zivis jātur 3-4 dienas. Ziemas zivis es turu 3 dienas. Zivs gatavību nosaku pēc mugurām tām jābūt iekritušām un cietām.Kad esam konstatējuši zivs gatavību sākam nākamo procesa daļu - mērcēšanu. Praktiski tas ir viens no svarīgākajiem, jo maksimāli no zivs jādabū ārā sāls. Ir vairāki varianti kā to darīt: 1. Izmantot tekošu ūdeni (es tā daru) ar rēķinu cik dienas zivis bija sālījumā, tik stundas tās jātur tekošā ūdenī. To daru laukos, jo tur ūdens daudzums ir neierobežots un bez skaitītāja. 2. Turēt zivis svaigā ūdenī periodiski to nomainot, ūdeni šajā gadījumā ir jāmaina 5-6 reizes un zivis jānotur 12 stundas. 3. Ja zivis uzpeld virspusē, tas norāda par zivs gatavību un mērcēšanu var beigt. Gatavās žāvēšanai zivis veram uz auklas vai stieples un izkaram vēsā vietā - saules stari tās skārt nedrīkst. Kā karināt - tā ir katra iedoma un funktieris, tikai jāatceras vienu - visām astēm jābūt uz leju un zivis savstarpēji nedrīkst saskārties!!! Tālākais jau ir laika un temperatūras varā. Parasti viss notiek no nedēļas līdz 3 nedēļām. Personīgi es zivi ņemu nost tad, kad tā vēl ir nedaudz mīksta. Vēl ļoti svarīgi - gatavās zivs uzglabāšana. To var glabāt tikai papīra maisos. Nekādā gadījumā plēves maisiņos. Ja nav papīra kulītes, tad to ir jāietin papīrā, kaut vai avīzē. Vēl par vietu kur žāvēt. Vienalga kur - uz bēniņiem, pažobelē, šķūnī, pirtsaugšā - ka tik peles un žorķi nesaskādē. Šādi gatavota vobla man vasaras mēnešos noēdās visa (atspaids ģimenes budžetā). Parasti jau jūnijā viss ir beidzies - kaut tonna būtu, viss tiek apēsts.
Pavadiņa ir kā prezervatīvs. Bez - riskanti, bet baigais kaifs!
Pasniegšanai: 75 g margarīna vai sviesta 3 ēd.k. sasmalcinātu pētersīļu 1 1/2 ēd.k. saberztu sinepju sēklu
Rotājumam: sasmalcināts sarkanais sīpols
Pagatavošana:
Zandartu izķidā un filē. Samaisa marinādes sastāvdaļas. Filejas liek zemā bļodā, uzlej marinādi. Stundu tur vēsumā. Pāris reižu apgroza. Filejas notecina un grilē 4-5 minūtes no abām pusēm. Sviestu samaisa ar pētersīļiem un sinepju sēklām. Saveļ bumbiņas un saplacina ripiņās. Grilētās zandarta filejas pasniedz ar sinepju sviestu un sasmalcinātu sīpolu. Lieliska piedeva būs salātu lapas un vārīti kartupeļi.
Es nekad nestrīdos !Es tikai izskaidroju kāpēc man ir taisnība!
Vārīts zandarts 5 pers. 1 kg smags zandarts, 2 sīpoli, sāls, 9 pipargraudiņi. Nozvīņotu, notīrītu un ātri nomazgātu zandartu uzliek vārīties ar nolobītiem sīpoliem, sāli, pipargraudiem un tik daudz verdoša ūdens, lai zivs būtu pilnīgi apņemta, un vāra ne ilgāk par 5 min. Tad katlu novelk no uguns un ļauj zivij vēl 5 lidz 10 min. ievilkties siltumā, lai vidū gaļa nebūtu jēla Beigās zivi izņem no viruma, labi notecina un pasniedz galdā ar vārītiem, sausiem kartupeļiem un olu mērci atsevišķā traukā.
Es nekad nestrīdos !Es tikai izskaidroju kāpēc man ir taisnība!
Pagatavošana: Burkānus vāra ūdenī kopā ar mandarīnu sulu tad, blenderī sasmalcina un izberž caur smalku sietu. Pastinakus iemarinē ar olīveļļu, garšvielām un medu. Cep krāsnī, ietinot folijā. Zandarta fileju sāla, piparo un cep uz pannas. Briseles kāpostus blanšē un sadala lapiņās, kuras izmanto dekorēšanai.
Es nekad nestrīdos !Es tikai izskaidroju kāpēc man ir taisnība!
Nopērk veikalā malto laša gaļu.(rublipiecdesmittrīskapeikas maksā:)).Pieber cukur/sāls/piparu maisijumu.Sasmalcina sīpolu.To visu sajauc un ļauj pārdesmit minūtes "nostāvēties".Pa to laiku sasmērē sviestmaizes un izvelk no ledusskapja aukstu bairīti.Sazieķē uz sviestmaizes pagatavoto malto gaļu,atkorķē bairīti un .... . buenos apetitos.
Pagatavošana: Pannu uzkarsē uz plīts, apslaka ar olīveļļu. Liek virsū lasi un viegli apcep no abām pusēm, uzmal sāli, piparus. Uz pannas blakus lasim uzber mazos burkānus, sagrieztu puravu. Lasim uzspied citrona sulu. Uz laša uzber stiprākās grauzdētās espresso pupiņas, uzlej brendiju. Liek krāsnī un cep, kamēr gatavs. Tikai nepārcep, lasis gatavs ļoti ātri. Pirms ēšanas noņem ādu ar zvīņām. Labu apetīti
Sastāvdaļas: Svaigs zaļais baziliks 1 bunte Lakši 1 bunte Olīveļļa 100 g Ciedru rieksti 1 sauja Piparu graudi Jūras sāls
Pesto ir piesta jeb miezeris, mūsdienās vairāk tiek lietots blenderis. Pesto ir piestā sagrūsts ķiploks ar bazilika lapām, ciedru riekstiem, cieto sieru un olīveļļu. Bet ir pieļaujamas daudz dažādu variāciju un šī ir viena no tām. Pamatā izmantojam lakšus jeb savvaļas ķiplokus.
Pagatavošana: Ņem visas lietas un liec piestā un dauzi kopā. Beigās mazliet pielej olīveļļu līdz veidojas tumīga bieza mērce, kas pēc konsistences atgādina tomātu pastu. P.S. Šo mērci var izmantot gan salātos, gan marinādēs, gan pie grila, gan vienkārši uz maizītes. Ņem foreles filejas un apzied ar pesto, ļauj, lai garša mazliet savelkas un cep uz pannas, grilē vai cep krāsnī. Labu apetīti
Pagatavošana: Laša filejai izņem asakas, sagriež gabaliņos un glazē. Glazūru pagatavo sekojoši: katlā izkausē sviestu, tad apcep ķiplokus, sīpolu, čilī piparu un kariju. Tam visam pievieno medu un vorčesteršīras mērci – sautē, līdz sabiezē – beigās pievieno sāli un sakapātu koriandru. Laša gabalus mērc glazūrā un cep cepeškrāsnī 250 grādos 7 minūtes. Zirņu mērci gatavo katliņā – apcep sīpolu, pievieno zirņus, nedaudz ūdens un sautē 10 minūtes. Tad pielej saldo krējumu un visu labi sablendē, izkāš caur sietu, pievieno sāli, piparus. Paralēli gatavo kartupeļu biezeni – nomizotus kartupeļus novāra ar lauru lapām (2 gab.), nokāš un samīca. Klāt pievieno saldo krējumu, sāli un sviestu. Labu apetīti
4 mārciņas (1 mārciņa - 400g) smagu līni noberž ar sāli, uzšķērž, izņem iekšas, sagriež gabaliņos un ieliek kastrolī. Tad pieliek klāt 1/2 stopa (1stops - 1,23 l) krējuma, 2 sarīvētus sīpolus, 1/2 karotes sāls, 2 karotes rīvmaizes, 1 karoti sviesta, 6 graudiņus piparus, 3/4 tases sarīvēta siera. Tagad nu vāra zivi aizvākotu ar šiem piederumiem lēni 8 - 10 minūtes. Tad izkāš zosti caur sietu un dod klāt pie līņa.
/Šī recepte publicēta izdevniecības «Zvaigzne» izdotajā grāmatā «Minjonas pavārniecības māksla», kurā apkopotas senas receptes./
Lielākais pārbaudījums makšķerniekam ir nevis tas, cik daudz zivju viņš noķer, pat ne tas, kā viņš tās ķer, bet gan tas, ko viņš iegūst, nenoķerot nevienu zivi.(Džons H. Bredlijs)
Pagatavošana: Pannu uzkarsē uz plīts, apslaka ar olīveļļu. Liek virsū lasi un viegli apcep no abām pusēm, uzmal sāli, piparus. Uz pannas blakus lasim uzber mazos burkānus, sagrieztu puravu. Lasim uzspied citrona sulu. Uz laša uzber stiprākās grauzdētās espresso pupiņas, uzlej brendiju. Liek krāsnī un cep, kamēr gatavs. Tikai nepārcep, lasis gatavs ļoti ātri. Pirms ēšanas noņem ādu ar zvīņām.
Pērk saldētu astoņkāji, pārdodas svarā no 1,5kg līdz apmēram 2,5 kg. Šis bija gandrīz 1.6 kg. 1.) Astoņkāji kārtīgi nomazgā un ieliek katlā jau ar verdošu ūdeni 2.) Astoņkāji vāra apmēram 35-40 min, kamēr paliek mīksts (dakša viegli ieduras) 3.) Tad katlu noņem no plīts un tajā pašā ūdenī atstāj atdzišanai. Kad atdzisis, ar roku noberž visu sarkano ādu, lai paliek tikai balta āda (ap taustekļiem pavisam noberzt nevar, bet tas sīkums) 4.) Cep uz lēnas uguns, vairāk nekā vēlams sviestā (nevis eļļā), klāt var pielikt ķiplokus vai citas garšvielas. Cepj, apgrozot, kamēr paliek brūns 5.) Kad jau uzlikts uz šķīvja, vēlams uzspiest citrona sulu, tad paliek garšīgāks Tas arī viss. Pie otrā soļa - sāli, vārot, pieliek pēc paša garšas. Es biju pieliecis 2 ēdamkarotes sāls
Lai labi garšo!
Tava kultūra ir tas, ko tu dari, kad Tevi neviens neredz ...
Sastāvdaļas: ķiploki - 1 daiviņa sviests - 1 ēd.k. forele - 1 gab kukurūza - 400 g ķiršu tomāti - 200 g zaļā paprika - 100 g bazilika pesto - 140 g laims(sula) - 0.5 gab
Pagatavošana: Gatavo garšaugu sviestu. Sakapā garšaugus, pievieno ķiploku un sajauc visu kopā ar mīkstu sviestu. Noskalo un nosusini zivi. Pildi to ar garšaugu sviestu un liec cepties uz sakarsēta grila vismaz 10–12 minūtes (no katras puses). Grilam jābūt iepriekš kārtīgi sakarsētam, bet bez uguns. Lai zivs āda nepieliptu pie restēm, pārsmērē zivi ar olīveļļu. Noskalo dārzeņus un apžāvē. Sagriez kukurūzas vālīti mazākos gabalos, liec bļodā, pievieno tomātus, papriku, pesto un visu samaisi. Tad liec uz grila cepties. Kad dārzeņi gatavi, liec tos traukā. Grilēto zivi nedaudz apslaki ar svaigu laima sulu un pasniedz kopā ar dārzeņiem
